En el competitivo mundo de la gastronomía premium, donde la autenticidad y la calidad son valores innegociables, Ventigrani España emerge como un referente de excelencia artesanal. Esta empresa, fundada por la familia Romano durante la pandemia de COVID-19 como tributo a las tradiciones del sur de Italia, ha logrado combinar siglos de sabiduría pasta-making con innovación sostenible, ofreciendo un producto que redefine los estándares de la pasta gourmet.
El corazón de Ventigrani: El Trigo Aureo
Lo que verdaderamente distingue a Ventigrani de otras marcas premium es su compromiso con el trigo Aureo, una variedad ancestral italiana cultivada exclusivamente en la región de Apice, Benevento. A diferencia de los trigos modernos modificados para maximizar el rendimiento industrial, el Aureo representa un retorno a las raíces agrícolas italianas, con características nutricionales y organolépticas únicas.
Las ventajas del trigo Aureo son múltiples:
Alto contenido proteico y bajo en gluten: Ideal para quienes buscan una digestión más ligera sin renunciar al sabor auténtico de la pasta italiana.
Cultivo sostenible: Producido sin fertilizantes químicos ni glifosato, respetando los ciclos naturales de la tierra.
Sabor distintivo: Su perfil aromático único aporta notas más complejas y profundas que los trigos industriales.
Trazabilidad completa: La familia Romano controla todo el proceso, desde el campo hasta el empaquetado final.
Esta elección no es casual. El trigo Aureo permite a Ventigrani ofrecer una pasta que no solo sabe mejor, sino que también cuenta una historia de territorio, tradición y respeto por el medio ambiente.
Tres técnicas que marcan la diferencia
Ventigrani combina la calidad excepcional del trigo Aureo con tres procesos artesanales que elevan su pasta a la categoría de producto de élite:
Trafilado en Bronce: Textura que atrapa el sabor
El trafilado en bronce es una técnica tradicional que consiste en extruir la masa a través de moldes de bronce, en lugar de los moldes de teflón utilizados en la producción industrial. El resultado es una pasta con superficie rugosa y porosa que permite a las salsas adherirse perfectamente, creando una armonía de sabores en cada bocado.
Para chefs profesionales y restaurantes gourmet, esta característica representa un diferenciador crucial. La textura de Ventigrani transforma platos sencillos en experiencias gastronómicas memorables.
Secado extra lento: El secreto del sabor auténtico
Mientras las grandes marcas industriales secan la pasta en 2-4 horas a altas temperaturas, Ventigrani emplea un proceso de secado extra lento que puede durar hasta 30-36 horas a temperaturas controladas entre 45-60 °C.
Este método preserva las propiedades nutricionales del trigo Aureo, mantiene la elasticidad natural de la pasta y garantiza una resistencia óptima durante la cocción. El resultado es una pasta que no se rompe, conserva su consistencia al dente y ofrece un sabor más intenso y natural.
Mezcla en Vacío: Innovación al servicio de la tradición
La tecnología de mezcla en vacío elimina el aire de la masa durante el amasado, creando una estructura más homogénea y eliminando microburbujas que podrían debilitar la pasta. Este proceso innovador garantiza una cocción uniforme y una textura firme y elástica, características esenciales para los paladares más exigentes.
Sostenibilidad y certificaciones
Ventigrani no solo destaca por la calidad de su producto, sino también por su compromiso con la sostenibilidad. La empresa cuenta con certificaciones BRC e IFS, que avalan sus prácticas de agricultura orgánica y producción sostenible. Además, utiliza energía limpia en todo el proceso productivo y empaquetado 100% reciclable.
Con una capacidad de producción anual superior a 1,7 millones de kilogramos y una red de distribución consolidada en Barcelona, Valencia, Madrid y Tarragona, Ventigrani se posiciona como el socio ideal para restaurantes de alta cocina, tiendas gourmet y distribuidores especializados que buscan productos con historia, calidad y diferenciación.
Más que pasta: Una experiencia culinaria
Ventigrani complementa su oferta con recetarios creados en colaboración con el chef Luigi Salomone, galardonado con estrellas Michelin, y packs promocionales para nuevos socios comerciales. Esta propuesta integral convierte cada paquete de pasta en una invitación a descubrir la auténtica tradición italiana.
En un mercado cada vez más saturado, Ventigrani no ofrece simplemente pasta artesanal: ofrece trazabilidad, sostenibilidad, tradición centenaria y el sabor inigualable del trigo Aureo. Para distribuidores y restauradores que buscan destacar con productos exclusivos, Ventigrani representa una oportunidad única de añadir valor real a su catálogo.
Porque el arte de hacer pasta merece respeto y dedicación. Y eso es exactamente lo que Ventigrani entrega en cada paquete.
Descubrir más sobre la pasta artesanal con bajo contenido de gluten en www.ventigrani.es
