La montanera arranca en Los Pedroches, consolidando un modelo ejemplar de cría extensiva y respeto por la dehesa.
Noviembre.2025. La montanera acaba de comenzar en la comarca de Los Pedroches, marcando el inicio del período más determinante del año para la cría del cerdo 100% ibérico en libertad. Con la dehesa en su máximo esplendor, este momento clave vuelve a situar a la D.O.P. Los Pedroches como uno de los ejemplos más representativos de producción sostenible en Europa.
Durante estos meses, los animales se alimentan exclusivamente de bellotas e hierba, aprovechando los recursos naturales del entorno sin sobreexplotarlo y permitiendo que el ecosistema mantenga su equilibrio. Se trata de un modelo único donde naturaleza y producción conviven de forma ejemplar, y cuyo resultado es uno de los jamones más valorados del país.
La dehesa: un ecosistema que se preserva a través de la ganadería sostenible
La dehesa del norte de Córdoba, caracterizada por encinas centenarias, alcornoques y quejigos, es uno de los paisajes mediterráneos mejor conservados de Europa. Aquí, la vida en libertad del cerdo 100% ibérico no es solo una forma de producción, sino un mecanismo natural de conservación.
El manejo extensivo permite el control del sotobosque, favorece la regeneración del arbolado y evita la degradación del suelo. Al mismo tiempo, genera una biodiversidad excepcional, demostrando que la actividad ganadera, cuando se realiza con criterios responsables, puede convertirse en la mejor aliada del medio ambiente
Un sistema de producción basado en el respeto a los ritmos naturales
La D.O.P. Los Pedroches mantiene un proceso de producción que pone en valor la tradición y la sostenibilidad:
Cría extensiva y alimentación natural durante la montanera, sin piensos ni suplementos.
Secado y maduración en bodegas naturales, aprovechando las condiciones climáticas de la comarca.
Controles de calidad exhaustivos en cada fase del proceso.
Este método, lento y respetuoso, se traduce no solo en un producto de excelencia, sino también en un impacto ambiental mínimo.
Un motor de economía rural que protege el territorio
La cadena de valor del jamón de bellota 100% ibérico D.O.P. Los Pedroches implica a ganaderos, productores, secaderos naturales y profesionales vinculados al mantenimiento de la dehesa. Esta estructura contribuye a fijar población en el medio rural, preservar un oficio centenario y proteger uno de los paisajes más valiosos de la Península
Trazabilidad y transparencia como garantía de calidad
Cada pieza amparada por la D.O.P. Los Pedroches llega al consumidor con un precinto y una vitola numerados que certifican su origen, su raza 100% ibérica y su alimentación en la dehesa. Este sistema garantiza la autenticidad del producto y protege la integridad del territorio.
El resultado: una joya gastronómica ligada al territorio
El jamón de bellota 100% ibérico de Los Pedroches destaca por su textura untuosa, su sabor persistente y la presencia de matices dulces propios de la bellota. Un producto que encarna el equilibrio perfecto entre tradición, naturaleza y sostenibilidad.
Al fin Juntos: Una campaña con valores compartidos
La D.O.P. Los Pedroches, referente en la producción sostenible de jamón de bellota 100% ibérico, forma parte junto a la D.O. Rías Baixas de la campaña europea “Al fin juntos”, una iniciativa que une dos territorios de excelencia para poner en valor la autenticidad, el origen y la calidad de sus productos. Este proyecto común, basado en la promoción de experiencias gastronómicas premium y financiado con fondos europeos, refuerza el compromiso de ambas denominaciones con la sostenibilidad, la tradición y el respeto por sus respectivos paisajes, mostrando cómo dos mundos diferentes pueden encontrarse para crear una experiencia única que celebra lo mejor de cada territorio.
Para más información: exclusivosdesdeelorigen.eu/
