El puesto de castañas de la Plaza de San Nicolás ampliará su actividad este año hasta finales del próximo mes de abril. Así lo ha anunciado su responsable, Mikel Álvarez Menor, que prolonga la campaña dos meses más de lo habitual en respuesta a la demanda continuada del público, pese a un ejercicio condicionado por los incendios y la falta de lluvias en las zonas productoras.
Con 46 años de experiencia en el oficio, Álvarez vincula la viabilidad de esta prórroga a un control exhaustivo de la cadena de suministro y a la conservación del fruto. La clave, subraya, está en la frescura del producto y en la selección directa en origen: «Voy a por el producto cuando se ha recogido hace dos días, no cuando lleva diez días recogido. Eso es muy importante». Un criterio que, sostiene, marca la diferencia para mantener la calidad en fechas tan tardías.
Infraestructura técnica
La ampliación de la temporada exige además una infraestructura específica. El castañero cuenta con una cámara de conservación especializada que permite mantener las condiciones óptimas del fruto, evitando su deshidratación o deterioro a medida que suben las temperaturas exteriores.
El puesto seguirá operativo en el Casco Viejo con un modelo de negocio basado en el conocimiento del origen y de las variedades según la altitud de recogida. «Conozco la castaña, conozco sus variedades y las alturas donde están las más adecuadas. La castaña no es solo ir y venderla», afirma Álvarez, que atribuye a esta especialización la posibilidad de alargar la campaña.
El punto de venta de San Nicolás permanecerá activo mientras haya disponibilidad de producto de calidad y la demanda lo acompañe, marcando un hito en la duración de la temporada de la castaña en la capital navarra.
