El restaurante del hotel boutique Mirador de Deyo, ubicado en Villamayor de Monjardín, ha sido incorporado a la selección de establecimientos recomendados de la Guía Michelin España, un reconocimiento que consolida la apuesta por la alta gastronomía en Tierra Estella y pone en valor un proyecto que convierte una casa familiar en destino culinario.
Los inspectores de Michelin han destacado tanto la singularidad del espacio como la propuesta gastronómica del restaurante, donde el fuego actúa como elemento vertebrador. La guía pone especial énfasis en el trabajo del chef David Yárnoz como asesor gastronómico, Govinda Pérez de Ciriza en la dirección de cocina, y Guía de la Cruz liderando el equipo de sala y sumillería.
Un espacio con identidad
El proyecto de los hermanos Daniel y Angélica Del Villar se articula en torno a la recuperación de una casa vinculada a su familia, transformándola en un espacio de alojamiento y restauración sin perder su conexión con el territorio. El restaurante se desarrolla en dos espacios diferenciados: una sala principal presidida por una gran parrilla a la vista y un mirador acristalado desde el que se contemplan las vistas sobre el valle de Santesteban.
"Para nosotros es una alegría enorme formar parte de la Guía Michelin. Que Michelin haya puesto su mirada en nuestro restaurante y en el trabajo de todo el equipo es un reconocimiento que recibimos con mucha ilusión y, sobre todo, con ganas de seguir creciendo", ha señalado Angélica Del Villar.
Cocina de producto y tradición
La propuesta culinaria fusiona los sabores tradicionales navarros con acentos de inspiración francesa, manteniendo el fuego como protagonista. Entre los platos que han merecido la atención de los inspectores destaca la trucha curada con pesto de Gaztazarra de Remiro, reflejo de la filosofía del restaurante centrada en el producto local y el territorio.
Mirador de Deyo, que abrió sus puertas como un proyecto familiar hace poco tiempo, se consolida así como referente gastronómico en la ruta del Camino de Santiago Francés en Navarra.
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