En pleno corazón de Burlada, en la Calle Mayor 37 bis, se levanta Piura, gastronomía peruana fusión, un restaurante que ha traído a Navarra la esencia de una de las cocinas más reconocidas del mundo. Su creador, Nexar, abrió las puertas del local el 28 de enero de 2025 con una idea clara: rescatar los sabores tradicionales de su tierra natal, combinarlos con productos locales y ofrecer una experiencia única que conecta a Perú con Europa.
El restaurante se ubica en el que fuera el emblemático Bogard, un espacio inmenso con capacidad para 180 comensales, distribuido en tres plantas. Hoy, ese lugar con historia se ha transformado en un escaparate de aromas, texturas y cultura peruana.
La riqueza de la cocina peruana
Perú ha sido, durante más de una década, referente mundial en la alta gastronomía. Su cocina, declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO gracias al ceviche, se distingue por ser una de las más diversas y mestizas del mundo.
Nexar lo explica con pasión:
“Nuestra cocina es el resultado de siglos de mestizaje cultural. La llegada de japoneses, chinos, italianos, españoles, franceses y africanos hizo que los ingredientes, las técnicas y los sabores se mezclaran con lo nuestro, creando platos únicos”.
Así, en la carta de Piura conviven influencias japonesas —que dieron origen a la cocina nikkei—, chinas —reflejadas en técnicas como los salteados—, italianas —con el uso de pastas y verduras como el zucchini—, españolas —aportando productos y recetas adaptadas— y africanas —que dieron vida a platos como el anticucho, preparado con vísceras que antaño eran consideradas “desperdicio”.
El resultado es una cocina rica, variada, moderna y, a la vez, profundamente tradicional.
Piura: un nombre con identidad
El nombre del restaurante no es casual. Piura es una ciudad costera del norte de Perú, cuna del ceviche y reconocida por su riqueza en productos del mar. También es el lugar donde Nexar pasó su infancia, un recuerdo vivo que quiso inmortalizar en este proyecto.
“Piura es la tierra del limón con el que se prepara el ceviche. Es un limón especial: ácido, pero con un final dulce que deja una sensación única en el paladar. Para hacer un buen ceviche no se necesitan más que cinco ingredientes: limón, sal, cebolla, cilantro y ají. Lo demás lo pone el pescado”, asegura Nexar.
Una carta que es un viaje
En Piura la carta es un recorrido por los sabores más representativos de Perú, siempre con un guiño a la fusión:
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Ceviche: el plato estrella, preparado con pescado fresco y ese toque cítrico inconfundible.
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Lomo saltado: un clásico con clara influencia china, donde la carne salteada se combina con vegetales y papas fritas.
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Ají de gallina: una receta cremosa que tiene raíces en la cocina catalana, transformada con ají amarillo peruano.
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Arroz con mariscos: que recuerda la herencia japonesa en la forma de trabajar los productos del mar.
A todo ello se suman postres, cócteles y bebidas auténticamente peruanas: pisco sour, chicha morada, cerveza Cusqueña e incluso la mítica Inca Kola, que en Perú rivaliza de tú a tú con Coca-Cola.
Un espacio para todos
El restaurante ha sido diseñado para albergar a familias, grupos de amigos o cenas románticas. Sus tres niveles permiten crear ambientes distintos, desde zonas más íntimas hasta espacios para grandes celebraciones.
La cocina está abierta de 13:00 a 17:00 y de 20:00 a 23:00, de martes a domingo. Pero el bar se mantiene activo desde las 11:00 de la mañana hasta medianoche, y los viernes y sábados hasta las 2:00, ofreciendo copas y un ambiente animado.
El equipo lo forman seis personas, aunque en fines de semana se refuerza debido a la gran afluencia de público. La aceptación, según Nexar, ha sido muy positiva:
“No solo vienen vecinos de Burlada, también llegan clientes de otros lugares de la comarca. Algunos todavía recuerdan el espacio como Bogard, pero poco a poco Piura está conquistando su propio lugar en la ciudad”.
Una experiencia cultural y gastronómica
Más allá de la comida, en Piura se respira cultura. Cada plato cuenta una historia de mestizaje, cada bebida transporta al Perú profundo, y cada detalle del servicio está pensado para que el comensal —sea peruano o navarro— sienta que viaja con los sentidos.
Nexar lo resume con una idea clara:
“Cuando un peruano viene a Piura quiere sentir que está en casa. Y cuando un navarro nos visita, queremos que descubra un pedacito de Perú. Esa es nuestra misión: rescatar la esencia y compartirla”.
Piura y el futuro
El reto de Piura es seguir consolidándose como referente de la cocina peruana en Navarra. Con un espacio amplio, una carta auténtica y una atención cuidada, el restaurante busca posicionarse como punto de encuentro gastronómico y cultural.
En palabras de su fundador:
“No se trata solo de dar de comer, sino de ofrecer una experiencia completa, de invitar a viajar sin salir de Burlada”.
Con el respaldo de la tradición culinaria peruana, reconocida internacionalmente por restaurantes como Central o Maido, Piura se suma a la lista de embajadas gastronómicas que mantienen viva la pasión por los sabores del país andino.
Información de contacto
Dirección: Calle Mayor 37 bis, Burlada, Pamplona
Teléfono: 654 339 610 - 645106452
Horario: Martes a domingo – Cocina de 13:00 a 17:00 y de 20:00 a 23:00. Bar abierto de 11:00 a 00:00 (viernes y sábado hasta las 2:00).
