La Universidad Pública de Navarra (UPNA) organiza un curso de verano titulado 'Navarra: gastronomía, cultura y vino', que se llevará a cabo del 1 al 3 de septiembre. El evento incluirá degustaciones, charlas con expertos y visitas guiadas. Las inscripciones se realizan en el sitio web de los Cursos de Verano de la UPNA, donde también se puede consultar el programa completo. Las plazas son limitadas y es necesario registrarse para participar en las actividades.
Este curso está dirigido tanto al sector agroalimentario, gastronómico y turístico como al público en general. Las sesiones matutinas serán de contenido académico, mientras que las tardes se dedicarán a actividades experienciales. Durante tres días, se explorará la historia, el presente y los desafíos futuros de la alimentación en la Comunidad Foral, promoviendo el diálogo entre ciencia, tradición e innovación.
El curso forma parte del Programa universitario de turismo enogastronómico de Navarra 2025-2026, resultado de un convenio entre la UPNA y el Departamento de Cultura, Deporte y Turismo del Gobierno de Navarra. Este programa está financiado con fondos del Plan Nacional de Turismo Enogastronómico y Fondos Next Generation UE. La dirección del curso está a cargo de Idoya Fernández Pan, profesora de la UPNA e investigadora del IS-FOOD.
Un recorrido gastronómico por Navarra
El 1 de septiembre se ofrecerán charlas sobre Navarra como destino gastronómico de calidad, la ciencia de los alimentos y la importancia de las sinergias institucionales. A partir de las 12, se realizará una charla y degustación sobre los vinos de Navarra, seguida de una experiencia gastronómica con pinchos, chistorra, tomate y aceite. En la tarde, los participantes podrán elegir entre varias actividades, como una visita a Lekunberri o la elaboración de pacharán.
El martes 2 de septiembre, el enfoque será la gastronomía sostenible, con charlas sobre producto y técnica, y cultura alimentaria. Los asistentes podrán participar en debates y demostraciones, además de una experiencia gastronómica. Las actividades vespertinas incluirán temas como plantas, semilleros, fermentaciones y gominolas de licor.
Clausura con jóvenes talentos
El miércoles 3 de septiembre, el curso concluirá con charlas de jóvenes navarros dedicados a la gastronomía sostenible y temas como la relación entre gastronomía y salud. Se cerrará con una degustación de productos navarros y un recorrido gastronómico a elegir entre Tudela y Bardenas Reales o enoturismo en Olite.
En las charlas participarán destacados profesionales del sector turístico y de la hostelería, como el cocinero David Yárnoz, Goiza Iglesias, Pilar García-Granero, y Patxi Sáez, entre otros. También estarán presentes los alcaldes de Araiz y Larraun, así como académicos y expertos en gastronomía y comunicación.
El curso promete ser una experiencia enriquecedora que permitirá a los asistentes sumergirse en la rica cultura gastronómica de Navarra, mientras se fomenta el diálogo y la innovación en el sector. Con un programa diverso y la participación de reconocidos profesionales, se espera que esta iniciativa atraiga a un público variado y contribuya al desarrollo del turismo enogastronómico en la región.
