El restaurante Ayres del Soto, de Pamplona, es el mejor croquetero de Navarra. Su propuesta Lurraldea —una croqueta de espárrago fresco, trufa y perretxico con gel de yema curada— se alzó este miércoles con el oro de la IX Semana de la Croqueta de Navarra, en un fallo del jurado que valoró especialmente su cremosidad, equilibrio y el uso de productos de temporada.
El acto de entrega de premios tuvo lugar en el Cash de la Cooperativa de Hostelería de Navarra, con presencia del concejal del Ayuntamiento de Pamplona Mikel Armendáriz y representantes del Gobierno de Navarra, ANAPEH y la Asociación del Casco Antiguo.
Plata y bronce para Olio Pizza y Ceniza Urban Grill
La plata fue para Olio Pizza, con su croqueta enMaskarada de Euskal Txerri y leche infusionada con jamón Maskarada, reconocida como una croqueta tradicional muy bien trabajada. El bronce recayó en Ceniza Urban Grill y su Pío andino, un guiso de gallina con base de ají amarillo y toque picante que el jurado premió por su revisión innovadora de un recetario clásico.
El Jurado otorgó además una Mención Especial a San Nicolás La Cocina Vasca por su croqueta de txangurro, gamba y curry verde, destacada por la buena integración de ingredientes y su carácter diferencial.
El resto de premios
La competición, que partió de 103 propuestas y llegó a 16 finalistas, repartió también galardones por categorías: Bar Garés (creatividad), Lomo Bajo (croqueta tradicional), TorinoBerria (mejor punto de fritura), La Ideal Mar (máxima cremosidad), Gazta (mejor rebozado) y Avenida (mejor maridaje con vinos Gran Feudo). Ayres del Soto sumó además el Premio Especial La Culinaria, consolidando una noche redonda.
El jurado estuvo presidido por los cocineros David Yárnoz (El Molino de Urdániz) y Verónica Rodero (Restaurante Rodero), junto a la sumiller Jaione Aizpurua, el cocinero Javier Díaz y el periodista Roberto Cámara, director de Navarra TV.
