El Ayuntamiento de Pamplona ha puesto en marcha un proyecto piloto de aprovechamiento alimentario que permitirá destinar excedentes cocinados del comedor escolar del colegio Jesuitas a familias y personas en riesgo o situación de exclusión social de la ciudad. La iniciativa, pionera en su planteamiento, combina sostenibilidad, innovación tecnológica y acción social bajo un modelo que garantiza la seguridad alimentaria y el anonimato de las personas usuarias.
Bajo el nombre de Rexcatering, el programa convierte alimentos no servidos —pero en perfectas condiciones de consumo— en raciones individuales que se envasan, etiquetan y distribuyen gratuitamente a través de máquinas expendedoras refrigeradas instaladas en un punto determinado por el Consistorio. El acceso es público, anónimo y 100% gratuito.
La presentación oficial del proyecto tuvo lugar este jueves con la presencia del concejal delegado de Acción Social, Txema Mauleón Echeverría; la directora de Jesuitas Pamplona, Sagrario Vera Huarte; el director de la Fundación Residuo Cero, Álvaro Saiz Ruiz; el director del área de Acción Social, Rubén Unanua Ruiz; y la estudiante Edna Arteaga, en representación del alumnado que participa en la iniciativa a través de un proyecto de Aprendizaje Servicio.
Un protocolo riguroso y seguro
El sistema garantiza la calidad del alimento en todas sus fases. Los excedentes que no han sido servidos se separan diariamente y se envasan en bandejas monorración compostables termoselladas en la propia cocina del centro. Posteriormente, se someten a un proceso de abatimiento térmico que permite alcanzar temperaturas seguras de refrigeración en menos de 90 minutos.
Cada ración se etiqueta de forma individual, indicando nombre del plato, fecha de envasado y caducidad, alérgenos, código de trazabilidad e instrucciones de conservación y consumo, en castellano y euskera. Después, se trasladan en mochilas refrigeradas hasta la máquina expendedora, que también mantiene la cadena de frío.
La empresa adjudicataria, Fundación Residuo Cero, se encarga del control del stock y de asegurar la disponibilidad de alimentos, además de coordinar el sistema digital que supervisa el estado de los productos y su trazabilidad.
Impacto ambiental y economía circular
El proyecto, con un presupuesto de 9.088,66 euros y diseñado en diciembre de 2025, incorpora además un sistema de medición de impacto ambiental que calcula los kilogramos de CO₂ evitados, los litros de agua ahorrados y su equivalencia en parámetros cotidianos, como duchas o consumo de gasolina.
La implantación se ha desarrollado en varias fases, incluyendo reuniones con responsables municipales, equipo de cocina, dirección del centro y alumnado; formación específica; codiseño de materiales pedagógicos; y establecimiento de protocolos logísticos y alimentarios.
El equipo profesional asignado incluye una persona responsable del proyecto, un coordinador pedagógico, un técnico de logística y soporte digital, y cuenta con seguro específico para su ejecución.
Más allá de la atención directa a personas vulnerables, Rexcatering persigue sensibilizar a la comunidad educativa sobre el valor de los alimentos, reducir el desperdicio, adaptar la producción al consumo real y generar un modelo replicable en otros municipios. Una iniciativa que sitúa a Pamplona en la senda de la economía circular y la cohesión social a través de la innovación aplicada a lo cotidiano.
