Lodosa se prepara para recuperar una de sus señas de identidad gastronómica con la celebración, este sábado 28 de febrero, del I Concurso del Puchero de Lodosa, una cita que nace con el objetivo de rescatar y poner en valor este guiso tradicional, conocido popularmente como Olla Lodosana. El certamen tendrá lugar en el Ayuntamiento de Lodosa, donde la recepción de los pucheros está prevista a las 12.00 horas y el fallo del jurado se dará a conocer entre las 13.00 y las 13.30 horas.
El concurso se enmarca dentro del proyecto Platos Olvidados, impulsado por la ANAPEH y la Universidad Pública de Navarra, con la promoción del Gobierno de Navarra y financiación de los fondos Next Generation de la Unión Europea.
La participación está abierta a personas mayores de 16 años, tanto a título individual como en grupo, que podrán presentar sus elaboraciones en tres categorías: puchero tradicional, contemporáneo o inclusivo —sin cerdo—. La inscripción ha permanecido abierta hasta el 26 de febrero en la Oficina de Desarrollo Local, y el Ayuntamiento facilitará, a quienes lo soliciten, verduras de temporada limpias para la elaboración de los platos.
En cuanto a los premios, el certamen repartirá 250 euros y diploma para el mejor puchero tradicional, la misma cuantía para el mejor puchero contemporáneo, y un premio de 100 euros y diploma para la categoría inclusiva.
El protagonista indiscutible del concurso será el puchero lodosano, un cocido contundente elaborado con legumbres como garbanzos y alubias blancas, carnes de la matanza —tocino, rabo, oreja o chorizo— y una amplia variedad de verduras locales de temporada, entre ellas alcachofas, acelgas, espárragos, borraja, apio o puerros. Cocinado a fuego lento en olla y con reposo previo al servicio, este plato evoca las tradiciones ligadas a las vendimias y las matanzas, y cuenta con recetas históricas transmitidas por cocineros locales como Vicente Campo o Luis Alberto González, del Restaurante Antonio.
Con esta iniciativa, Lodosa apuesta por divulgar y preservar un plato identitario de la gastronomía navarra, singularizado por su especial protagonismo de las verduras frescas de la huerta, y por acercarlo a nuevas generaciones desde una mirada contemporánea e inclusiva.
