En el Mercado del Ensanche, se encuentra Carnicería Beunza, un negocio que lleva más de 75 años siendo sinónimo de calidad, tradición y cercanía. Fundada en 1949, coincidiendo con la apertura del mercado, esta carnicería familiar ha pasado por tres generaciones de carniceros, cada una aportando su visión y adaptándose a los tiempos sin perder la esencia que la define. Hoy, Javier Salaverri Beunza, tercera generación, lidera este proyecto con una pasión heredada de sus antecesoras: su abuela, su madre y su tía, mujeres emprendedoras que sentaron las bases de un negocio que sigue siendo un referente en Navarra.
“Desde 1949 estamos aquí, en el Ensanche, siendo parte de la vida de Pamplona”, cuenta Javier con orgullo. “Hemos visto de todo: cambios en los hábitos de consumo, la evolución del mercado, las modas culinarias… Pero siempre hemos mantenido nuestro compromiso con la calidad y el producto local”. Este legado no solo es un testimonio de resistencia, sino también de una constante adaptación a las necesidades de los clientes, desde los tradicionales guisos de ternera y cordero hasta la incorporación de carnes ecológicas y productos aptos para celíacos.
De la ternera y el cordero a un nuevo concepto de carnicería
Cuando Javier se hizo cargo del negocio hace más de 25 años, la carnicería vivía un momento de cambio. “Cuando empecé, solo se vendía ternera y cordero de Navarra. Era lo que la gente pedía, pero con el tiempo nos dimos cuenta de que eso nos dejaba un poco obsoletos”, explica. Su formación como ingeniero agrónomo le dio una perspectiva única para transformar el negocio, introduciendo una mayor variedad de productos y apostando por tendencias emergentes como las carnes ecológicas y los preparados cárnicos.
La evolución de Carnicería Beunza no fue solo una respuesta a las demandas del mercado, sino también un reflejo de los cambios en los hábitos de consumo. “Antes, la gente pasaba horas cocinando estofados, jarretes de cordero o redondos en salsa. Ahora, buscan productos que sean más rápidos de preparar, como hamburguesas, cachopos o filetes listos para la plancha o la freidora de aire”, detalla Javier. Esta transformación llevó al negocio a diversificar su oferta, incluyendo pollo, cerdo y una línea de productos sin gluten, pensada especialmente para celíacos.
Compromiso con la calidad y la sostenibilidad
Uno de los pilares de Carnicería Beunza es su apuesta por la carne ecológica, un segmento que ha ganado protagonismo en los últimos años. “No toda nuestra carne es ecológica, pero una parte importante sí lo es. La carne ecológica garantiza un bienestar animal contrastado, una alimentación libre de químicos y una buena praxis por parte del ganadero”, explica Javier. Este enfoque no solo asegura un producto de calidad superior, sino que también responde a una creciente conciencia medioambiental entre los consumidores.
Trabajar directamente con pequeños productores locales es otra de las señas de identidad de Beunza. “Intentamos comprar siempre que podemos al pequeño ganadero. Esto nos garantiza un plus de calidad y una trazabilidad completa del producto”, asegura. Aunque no siempre es posible mantener esta relación directa debido a la dispersión de los ganaderos, la carnicería sigue priorizando a los productores de Navarra, lo que no solo beneficia la calidad del producto, sino que también apoya la economía local.
Dos puestos, dos almas: carnicería y delicatessen
Carnicería Beunza opera en dos puestos del Mercado del Ensanche (puestos 5 y 14), cada uno con su propia personalidad. El primero está dedicado a la carnicería tradicional, con una oferta que incluye carnes frescas, ecológicas y sin gluten, así como preparados cárnicos como hamburguesas y cachopos, todos aptos para celíacos.Además, elaboran en sus propios obraadores txistorra casera, butifarra fresca y salchichas. “Nos hemos especializado en ofrecer productos que se adapten a las necesidades actuales, pero sin renunciar a la calidad que nos caracteriza”, señala Javier.
El segundo puesto, inaugurado en 2008, es una charcutería delicatessen que eleva la experiencia de compra a otro nivel. Aquí, los clientes encuentran una selección de productos selectos: jamones y embutidos ibéricos de Salamanca, embutidos catalanes, patés y derivados del pato, nuestra chistorra artesana, surtido de fiambres selectos. “Queríamos ofrecer algo diferente, productos de alta calidad a precios asequibles, con una trazabilidad clara que dé confianza al cliente”, explica.
El Mercado del Ensanche: un punto de encuentro
El Mercado del Ensanche no es solo el hogar de Carnicería Beunza, sino también un reflejo de la vida de Pamplona. A pesar de que el barrio ha envejecido demográficamente, el mercado sigue atrayendo a un público diverso, desde vecinos del Ensanche hasta personas de otros barrios, pueblos de la comarca e incluso visitantes de otras partes de Navarra. “Los fines de semana ves gente de barrios de Pamplona o de pueblos cercanos y pueblos como Igoa , de cualquier rincón. Vienen porque quieren comprar en el mercado, porque valoran el trato cercano y el producto de calidad”, dice Javier.
Este vínculo con el mercado es clave para entender el éxito de Beunza. “Aquí no solo vendemos carne, ofrecemos una experiencia. El cliente sabe que el carnicero conoce el producto, sabe cómo cortarlo, cómo aconsejarle para que el filete quede perfecto. En una gran superficie, eso no lo encuentras”, argumenta. Además, el mercado ha sabido modernizarse, con mejoras como un sistema de climatización, red wifi y taquillas inteligentes para recoger pedidos, lo que lo hace competitivo frente a las grandes superficies.
Calidad frente a precio: una apuesta ganadora
Una de las preguntas recurrentes es si el precio en el mercado es competitivo frente a las grandes superficies. Javier lo tiene claro: “El aumento de precio, si lo hay, es mínimo frente a la calidad que ofrecemos. Nosotros aprovechamos todo el producto, no tenemos mermas, y eso nos permite ajustar los márgenes. Aquí, la calidad es claramente superior”.
Esta filosofía se extiende a su tienda online, https://carnesbeunza.es/, que ofrece reparto gratuito en Pamplona y comarca, así como envíos a toda España. “La venta online ha sido un paso natural para nosotros. Nos permite llegar a más gente sin perder la esencia de lo que hacemos”, explica Javier. Desde hamburguesas de ternera ecológica hasta embutidos selectos, la tienda online refleja el compromiso de Beunza con la calidad y la accesibilidad.
Adaptándose a los nuevos tiempos
La pandemia fue un punto de inflexión para muchos negocios, y Beunza no fue la excepción. “Tuvimos que adaptarnos rápido, ajustar horarios de entrega, reforzar las medidas de higiene y potenciar la venta online”, recuerda Javier. Esta capacidad de adaptación ha sido clave para mantenerse relevantes en un mercado cada vez más digitalizado.
Además, la carnicería ha sabido responder a las nuevas tendencias, como la creciente popularidad de las freidoras de aire y la demanda de productos listos para cocinar. “La gente quiere rapidez, pero sin renunciar al sabor. Por eso ofrecemos preparados que son fáciles de cocinar, pero con la misma calidad de siempre”, señala.
Un futuro con raíces en la tradición
Mirando hacia el futuro, Javier tiene claro que el camino pasa por seguir combinando tradición e innovación. “Queremos seguir siendo la carnicería de confianza del Ensanche, pero también llegar a más gente a través de la venta online y seguir apostando por la sostenibilidad y el producto local”, afirma. La reciente celebración del 75 aniversario del Mercado del Ensanche, con eventos y sorteos, ha sido una oportunidad para reforzar el vínculo con la comunidad y recordar la importancia de los mercados tradicionales.
Carnicería Beunza no es solo un negocio; es una historia de familia, de compromiso con la calidad y de amor por el producto local. “Aquí no solo vendemos carne, vendemos confianza, cercanía y un pedacito de la historia de Pamplona”, concluye Javier.
Contacto de Carnicería Beunza
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Dirección: Mercado del Ensanche, Puestos 5 y 14, Pamplona, Navarra
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Teléfono: 948 231 195
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WhatsApp de pedidos: 606 687 802
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Servicio a domicilio: Gratuito en Pamplona y comarca (horario a convenir con el cliente)
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Horario: Lunes a jueves: 8:30-14:30; viernes y sábados: 8:30-14:30 y 17:00-20:00
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Parking gratuito: Por compras superiores a 25 euros en el parking Blanca de Navarra (30 minutos)
